Zutaten:

1 kg gemischtes Hackfleisch (auf Qualität achten)
1 Bund Suppengrün
1 Bund Schnittlauch
1/2 Zwiebel
4 Dosen Tomaten stückig (Pizzatomaten - ungewürzt) à 400g
2-3 EL Tomatenmark
1/8 l Rotwein
3 getrockenete Lorbeerblätter
2 Nelken
1/2 Zehe Knoblauch
Kräuter der Provence
Muskatnuss
Meersalz
Honig
Pfeffer
etwas Wasser
optional geschrotetes Chili-Pulver

Zubereitung:

- Sellerie, Karotte, Lauch & halbe Zwiebel in ganz kleine Würfelchen schneiden (Bild 2)
- Schnittlauch hacken und Knoblauch pressen (Bild 3)
- die Sellerie-, Karotten-, Lauch- und Zwiebelwürfelchen mit etwas Öl in einem Topf kurz anschwitzen
- das gemischte Hackfleisch dazugeben und anbraten
- nachdem das Hackfleisch angebraten ist, 2-3 EL Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten
- mit 1/8 l Rotwein ablöschen
- die 4 Dosen Tomaten (stückig) einrühren
- Schnittlauch, Nelken, Lorbeerblätter und Knoblauch hinzugeben
- jetzt schon leicht mit Meersalz salzen, aber nur leicht!
- bei Bedarf etwas Wasser hinzugeben. Die Sauce sollte jetzt noch zu dünn sein, da sie ja einkochen wird

Jetzt geht die Diskussion los: Wie lange sollte eine Bolognese kochen? Die Meinungen reichen hier weit auseinander. Tatsache ist, dass sie relativ lange braucht, um einen guten Geschmack zu entwickeln. Meiner Meinung nach benötigt sie mindestens 2 Stunden Kochzeit und nach 3 Stunden schmeckt sie noch besser. Bei noch längerer Kochzeit konnte ich keine Verbesserung mehr feststellen, daher:

- mindestens 2 Stunden bei kleinster Flamme köcheln lassen. Lässt man sie wesentlich länger köcheln, benötigt man noch (natürlich selbst hergestellte) Gemüsebrühe, mit der man die Sauce immer wieder verdünnt und wieder einkochen lässt. Man sollte auch hier und da auf die Sauce etwas aufpassen, damit sie nicht anbrennt. Am Ende sollte sie ziemlich dickflüssig und sämig sein.

- Lorbeerblätter und Nelken rausfischen (besonders bei den Nelken macht das Spaß! :-)
- mit Meersalz, Honig, Kräuter der Provence, Pfeffer und Muskatnuss je nach Geschmack abschmecken
- wer will, kann jetzt an dieser Stelle die Sauce mit Chili scharf machen. Das hat dann mit Bolognese aber nichts mehr zu tun
- Pasta kochen und mit der Sauce sowie frischem Parmesan oder anderem Käse anrichten

Die Bolognese ist fertig! (siehe Bild 4)

Lasst es Euch schmecken!